LE RESTAURANT

A la table de Cazaux et Cie, pour de grands moments gastronomiques dans une salle contemporaine aux matériaux nobles où l’on se sent à son aise…
Vous pourrez y déguster une cuisine de Terroir progressive, inventive remise au goût du jour et sans cesse remaniée avec le menu du marché qui change tous les jours.

At the table of Cazaux and Cie, for big gastronomic moments in a contemporary room in the noble materials where we feel in his ease …
You can taste a progressive, creative local cooking there put back with current tastes and ceaselessly reshaped with the menu of the market which changes every day.

LES MENUS DU RESTAURANT

Menu du Marché à 39 €
Entrée.
Viande ou Poisson selon arrivage.
Dessert ou ardoise aux cinq fromages de Dominique BOUCHAIT.
 
Menu du moment à 49 €
Oeufs en coques brouillés au caviar d'Aquitaine, mouillettes grillées et Vodka glacée.
OU
Duo de foie gras de canard ( à l'ail confit et nature au torchon) granité et fougasse aux fritons.
Dos de bar de ligne planché à la ventrêche de Barèges, beurre d'herbes et légumes de saison.
OU
Pigeonneau en deux cuissons (feuilleté de cuisse en bécasse, aiguillette poêlée au jus de truffe).
Ardoise aux cinq fromages de Dominique BOUCHAIT, gelée de piment et pain maison aux noix.
OU
Soufflé chaud au Grand-Marnier servi avec 1 verre de cuvée Louis Alexandre.
 
Menu végétarien de la semaine à 25 €
Gaspacho glacé aux tomates du jardin, baguette maison à la purée d'olives noires.
Marmitte de légumes de siason rôtis, chips de pain et truffe d'été rapée.
Tarte tatin aux figues du jardin, sorbet réglisse et arlette aux épices.
 

LA CARTE DU RESTAURANT

Les entrées  
Duo de foie gras de canard ( en terrine et à l'ail confit), fougasse tiède aux fritons. 23.00€
Salade de langoustine et grosse gambas décortiquées et rôties au jambon et piquillos . 25.00€
Oeufs en coques brouillés au caviar d'Aquitaine,vodka glacée et mouillettes grillées. 31.00€
Carpaccio de truite des Pyrénées fumé maison, blinis à la crème et oeufs de truite. 16.00€
   
Les poissons  
Tournedos de thon rouge façon Rossini( foie frais de canard et truffes), poêlée de girolles. 32.00€
Dos de bar de ligne planché à la ventrèche de Barèges, wok de légumes de saison. 26.00€
Grosse sole rôtie entière et découpée au guéridon, beurre meunière et cèpes persillés. 34.00€
Homard Breton sauté au chorizo et beurre d'herbes, ragoût de légumes de saison au corail. 35.00€
   
Les viandes  
Filet de boeuf maturé de chez H. Sancho, beurre à l'échalote confite et pommes pont-neuf. 27.00€
Fricassée de grosses morilles farcies aux ris d'agneau, tartine de champignons du pays. 29.00€
Côte de veau de lait sautée aux perles d'ail confit, puits de Beauvais aux truffes fraîches . 28.00€
Côtes d'agneau des Pyrénées grillées et flambées à l'ardoise, marmite de haricots de maïs. 24.00€
   
''GUEST STAR''  
L'ardoise aux cinq fromages de Dominique Bouchait M.O.F. 12.00€
Chaud-froid soufflé d''ananas à la vanille en gousse de Taha'a. 13.00€
Grande assiette de desserts au chocolat grand cru Valrhona en chaud, froid et glacé. 13.00€
Soufflé chaud au Grand-Marnier servi avec un petit verre de Grand-Marnier glacé. 13.00€
   
Hôtel Restaurant L'ARAGON JUILLAN - HOTEL RESTAURANT GASTRONOMIQUE ARAGON
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