LE RESTAURANT

A la table de Cazaux et Cie, pour de grands moments gastronomiques dans une salle contemporaine aux matériaux nobles où l’on se sent à son aise…
Vous pourrez y déguster une cuisine de Terroir progressive, inventive remise au goût du jour et sans cesse remaniée avec le menu du marché qui change tous les jours.

At the table of Cazaux and Cie, for big gastronomic moments in a contemporary room in the noble materials where we feel in his ease …
You can taste a progressive, creative local cooking there put back with current tastes and ceaselessly reshaped with the menu of the market which changes every day.

LES MENUS DU RESTAURANT

Menu « Affaire » 31 €
( le midi du mardi au vendredi )
Selon le menu du marché avec au choix poisson ou viande.
 
Menu du Marché (annoncé) 40 €
Entrée.
Poisson.
Viande.
Dessert ou chariot de fromages affinés.
 
Menu du Moment 53 €
Mesclun de foie frais de canard aux pommes et vinaigre de cidre de Normandie.
Kokotxas de merlu de ligne sautées au beurre d'algues, craquant à la ventrèche de Barèges .
Filet de cerf aux airelles, purée de panais au jus.
La poire en déclinaison: chaude, froide et glacée.
 

LA CARTE DU RESTAURANT

LES ENTREES  
Salade de homard Breton et grosses gambas décortiquées et rôties au jambon de porc noir . 28.00€
Oeufs en coques brouillés au caviar d'Aquitaine, vodka glacé Moulin et moullettes grillées. 31.00€
Duo de foie gras de canard maison: mi-cuit en terrine et escalopes poêlées au balsamique. 23.00€
Carpaccio de truite des Pyrénées fumé maison, blinis à la crème et oeufs de truite 16.00€
   
LES POISSONS  
Tournedos de thon rouge au jambon de porc noir, paillasson de roseval aux cèpes du pays. 29.00€
Dos de bar de ligne planché à la ventrèche de chez Sabathié, poêlée de légumes de saison. 26.00€
Bouillabaisse de rascasse,rouget et homard,fèves et pommes de terre safranées.. 32.00€
Grosse sole rôtie entière, découpée au guéridon, beurre meunière et cèpes persillés(2 pers.). 59.00€
Homard Breton sauté au chorizo belote, beurre d'herbes et wok de légumes au corail. 46.00€
   
LES VIANDES  
Filet de boeuf maturé de chez H. Sancho, beurre à l'échalote confite et pommes pont-neuf. 27.00€
Rouelle de lièvre à la Royale à la cuillère farci au foie gras, purée de panais aux épices. 36.00€
Côte de veau de lait sautée aux perles d'ail confit, puits de Beauvais aux truffes. 28.00€
Pigeonneau fermier désossé, farci au foie gras et rôti .Ragoût de légumes au jus de truffe. 28.00€
Fricassée de grosses morilles farcies aux ris d'agneau, tartine de champignons du pays. 29.00€
A l'ardoise et flambées au thym les cotelettes d'agneau des Pyrénées aux haricots Tarbais 25.00€
Poule noire d'Astarac comme une poule au pot farcie et cuite au bouillon. 22.00€
   
LES DESSERTS  
Le chariot de fromages affinés. 12.00€
Chaud-froid soufflé d''ananas à la vanille en gousse de Taha'a. 13.00€
Grande assiette de desserts au chocolat grand cru Valrhona en chaud, froid et glacé. 13.00€
Soufflé chaud au Grand-Marnier servi avec un petit verre de Grand-Marnier glacé. 13.00€
   
Hôtel Restaurant L'ARAGON JUILLAN - HOTEL RESTAURANT GASTRONOMIQUE ARAGON
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