LE RESTAURANT

A la table de Cazaux et Cie, pour de grands moments gastronomiques dans une salle contemporaine aux matériaux nobles où l’on se sent à son aise…
Vous pourrez y déguster une cuisine de Terroir progressive, inventive remise au goût du jour et sans cesse remaniée avec le menu du marché qui change tous les jours.

At the table of Cazaux and Cie, for big gastronomic moments in a contemporary room in the noble materials where we feel in his ease …
You can taste a progressive, creative local cooking there put back with current tastes and ceaselessly reshaped with the menu of the market which changes every day.

LES MENUS DU RESTAURANT

Menu du Marché 31 €
Entrée.
Poisson ou Viande.
Dessert
OU
Chariot des fromages affinés chez Dominique Bouchait.
 
Menu du Moment 49 €
Mesclun au vinaigre balsamique de foie frais de canard aux pommes et aux raisins.
Raviole de homard, brunoise de légumes et crème de langoustine au Noilly-Prat.
Tournedos d'agneau des Pyrénées compoté 7h, pommes de terre sautées aux girolles fraîches.
Figue rôtie au vin de presse de Madiran, croustillant et cuillère de glace à la réglisse.
OU
Chariot des fromages affinés chez Dominique Bouchait.
 
Menu Gourmand 63 €
Petit tartare de truite des Pyrénées fumée maison, oeuf de caille et caviar de truite.
Croustade de homard Breton, cèpes du pays et ris de veau aux fèves.Basquaise au porc noir.
Aile de pigeon rôti au sang, feuilleté de cuisse désossée en bécasse, purée au jus de truffe.
Soufflé chaud au Grand-Marnier servi avec un petit verre de Grand-Marnier glacé.
OU
Chariot des fromages affinés chez Dominique Bouchait.
 

LA CARTE DU RESTAURANT

Les entrées  
Duo de foie gras de canard ( en terrine et à l'ail confit), fougasse tiède aux fritons. 23.00€
Salade de homard Breton et grosses gambas décortiquées au jambon de porc noir . 25.00€
Brouillade au corail d'oursins et caviar d'Aquitaine,vodka Moulin glacée et mouillettes grillées. 31.00€
Carpaccio de truite des Pyrénées fumé maison, blinis à la crème et oeufs de truite. 16.00€
   
Les poissons  
Tournedos de thon rouge au jambon de porc noir, paillasson de roseval sautées aux cèpes . 29.00€
Grosse sole rôtie entière, découpée au guéridon,beurre meunière et cèpes persillés.(2 pers.) 59.00€
Dos de bar de ligne planché à la ventrèche de Barèges, poêlée de légumes de saison. 26.00€
Homard Breton sauté au chorizo bellota, beurre d'herbes et wok de légumes au corail. 35.00€
Bouillabaisse de rascasse,rouget et homard,fèves et pommes de terre safranées.. 32.00€
   
Les viandes  
Filet de boeuf maturé de chez H. Sancho, beurre à l'échalote confite et pommes pont-neuf. 27.00€
Fricassée de grosses morilles farcies aux ris d'agneau, tartine de champignons du pays. 29.00€
Côte de veau de lait sautée aux perles d'ail confit, puits de Beauvais aux truffes. 28.00€
Poule noire d'Astarac façon poule au pot (farce, riz pilaff, et légumes du bouillon). 22.00€
Cuit à l'ardoise et flambé au thym, l'agneau de chez Sabathie aux haricots de maïs. 25.00€
   
''GUEST STAR''  
Le chariot de fromages affinés de chez Dominique Bouchait M.O.F. 12.00€
Chaud-froid soufflé d''ananas à la vanille en gousse de Taha'a. 13.00€
Grande assiette de desserts au chocolat grand cru Valrhona en chaud, froid et glacé. 13.00€
Soufflé chaud au Grand-Marnier servi avec un petit verre de Grand-Marnier glacé. 13.00€
   
Hôtel Restaurant L'ARAGON JUILLAN - HOTEL RESTAURANT GASTRONOMIQUE ARAGON
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