LE RESTAURANT

A la table de Cazaux et Cie, pour de grands moments gastronomiques dans une salle contemporaine aux matériaux nobles où l’on se sent à son aise…
Vous pourrez y déguster une cuisine de Terroir progressive, inventive remise au goût du jour et sans cesse remaniée avec le menu du marché qui change tous les jours.

At the table of Cazaux and Cie, for big gastronomic moments in a contemporary room in the noble materials where we feel in his ease …
You can taste a progressive, creative local cooking there put back with current tastes and ceaselessly reshaped with the menu of the market which changes every day.

LES MENUS DU RESTAURANT

Menu du Marché. 31 €
Entrée.
Poisson ou Viande.
Dessert du jour.
ou Chariot des fromages affinés de chez D. Bouchait.
 
Menu du Moment. 49 €
Pressé de foie gras de canard et truite des Pyrénées fumée maison en gelée d'agrumes.
Bar de ligne rôti au chorizo de chez Pardon, croustillants d'asperges au jus de pigeon.
Cotelette d'agneau de chez Sabathié, grosse morille farcie au ris et pomme pont neuf.
Pain perdu aux asperges vertes confites, sorbet basilic et jus caramélisé.
ou Chariot des fromages affinés de chez D. Bouchait.
 
Menu Gourmand. 63 €
Brouillade au corail d'oursins et caviar d'Aquitaine, vodka Moulin glacée mouillettes grillées.
Filet de grosse sole rôti au beurre de truffe, gratin au parmesan d'asperges blanche .
Paillasson de roseval farci aux cèpes, homard Breton et kokotxas de merlu à la crème d'ail.
Savarin maison aux fraises et aux agrumes, guimauve au citron et glace pistache.
ou Chariot des fromages affinés de chez D. Bouchait.
 

LA CARTE DU RESTAURANT

Les entrées  
Duo de foie gras de canard ( en terrine et à l'ail confit), fougasse tiède aux fritons. 23.00€
Salade de homard Breton et grosses gambas décortiquées au jambon de porc noir . 25.00€
Brouillade au corail d'oursins et caviar d'Aquitaine,vodka Moulin glacée et mouillettes grillées. 31.00€
Carpaccio de truite des Pyrénées fumé maison, blinis à la crème et oeufs de truite. 16.00€
   
Les poissons  
Tournedos de thon rouge au jambon de porc noir, paillasson de roseval sautées aux cèpes . 29.00€
Grosse sole rôtie entière, découpée au guéridon,beurre meunière et cèpes persillés.(2 pers.) 42.00€
Dos de bar de ligne planché à la ventrèche de Barèges, poêlée de légumes de saison. 26.00€
Homard Breton sauté au chorizo bellota, beurre d'herbes et wok de légumes au corail. 35.00€
Bouillabaisse de rascasse,rouget et homard,fèves et pommes de terre safranées.. 32.00€
   
Les viandes  
Filet de boeuf maturé de chez H. Sancho, beurre à l'échalote confite et pommes pont-neuf. 27.00€
Fricassée de grosses morilles farcies aux ris d'agneau, tartine de champignons du pays. 29.00€
Côte de veau de lait sautée aux perles d'ail confit, puits de Beauvais aux truffes. 28.00€
Poule noire d'Astarac façon poule au pot (farce, riz pilaff, et légumes du bouillon). 22.00€
Cuit à l'ardoise et flambé au thym, l'agneau de chez Sabathie aux haricots de maïs. 25.00€
   
''GUEST STAR''  
Le chariot de fromages affinés de chez Dominique Bouchait M.O.F. 12.00€
Chaud-froid soufflé d''ananas à la vanille en gousse de Taha'a. 13.00€
Grande assiette de desserts au chocolat grand cru Valrhona en chaud, froid et glacé. 13.00€
Soufflé chaud au Grand-Marnier servi avec un petit verre de Grand-Marnier glacé. 13.00€
   
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