LE RESTAURANT

A la table de Cazaux et Cie, pour de grands moments gastronomiques dans une salle contemporaine aux matériaux nobles où l’on se sent à son aise…
Vous pourrez y déguster une cuisine de Terroir progressive, inventive remise au goût du jour et sans cesse remaniée avec le menu du marché qui change tous les jours.

At the table of Cazaux and Cie, for big gastronomic moments in a contemporary room in the noble materials where we feel in his ease …
You can taste a progressive, creative local cooking there put back with current tastes and ceaselessly reshaped with the menu of the market which changes every day.

LES MENUS DU RESTAURANT

Menu « Affaire » 31 €
( le midi du mardi au vendredi )
Selon le menu du marché avec au choix poisson ou viande.
 
Menu du Marché (annoncé) 40 €
Entrée.
Poisson.
Viande.
Dessert ou chariot de fromages affinés.
 
Menu du Moment 51 €
Déclinaison de foie gras de canard de Mr Totain.
Raviole de cèpes, girolles et mousserons à la crème de morilles .
L'agneau des Pyrénées ( tournedos de 7h, nem rôti aux herbes et cotelette au jus) .
Mont-Blanc cubique à la crème de marron des Pyrénées, poudre de caramel aux cacahuettes.
 
Menu « Tout à la Truffe Mélanosporum » 76 €
Sandwich grillé aux tranches de truffe faîches, verre de consommé aux perles.
Brouillade d'oeufs noircies aux truffes, tuile au parmesan.
Pavé de cerf planché, purée de panais et truffes fraîches rapées.
Chaud froid soufflé de chocolat, glace à la truffe fraîche.
 

LA CARTE DU RESTAURANT

LES ENTREES  
Salade de homard Breton et grosses gambas décortiquées et rôties au jambon de porc noir . 31.00€
Oeufs en coques brouillés au caviar d'Aquitaine, vodka glacé Moulin et moullettes grillées. 31.00€
Foie gras de canard de Mr Totain: bonbon chaud, terrine mi-cuite, cuillère de glace. 23.00€
Carpaccio de truite des Pyrénées fumée maison, blinis à la crème et oeufs de truite. 16.00€
Marmitte de piballes sautées à la purée d'ail confit et piment d'Espelette. 32.00€
   
LES POISSONS  
Tournedos de thon rouge au jambon de porc noir, paillasson de roseval aux cèpes du pays. 29.00€
Dos de bar de ligne planché à la ventrèche de chez Sabathié, poêlée de légumes de saison. 26.00€
Grosse sole rôtie entière, découpée au guéridon, beurre meunière et cèpes persillés(2 pers.). 59.00€
Homard Breton sauté au chorizo bellota, beurre d'herbes et wok de légumes au corail. 48.00€
   
LES VIANDES  
Filet de boeuf maturé de chez H. Sancho, beurre manié à la truffe, pommes pont-neuf. 27.00€
Rouelle de lièvre à la Royale à la cuillère farci au foie gras, purée de panais aux épices. 36.00€
Pigeonneau fermier désossé, farci au foie gras et rôti, ragoût de légumes au jus. 28.00€
Fricassée de grosses morilles farcies aux ris d'agneau, tartine de champignons du pays. 29.00€
Côte de veau de lait rotie aux perles d'ail, puits de Beauvais aux truffes fraîches. 28.00€
   
LES DESSERTS  
Le chariot de fromages affinés. 12.00€
Chaud-froid meringué d'ananas à la vanille de Taha'a. 13.00€
Assiette de chocolat grand cru Valrhona: en chaud, froid et glacé. 13.00€
Soufflé chaud au Grand-Marnier, verre de Grand-Marnier givré. 13.00€
Crèpes Suzette flambées à la Mandarine Impériale 15.00€
   
Hôtel Restaurant L'ARAGON JUILLAN - HOTEL RESTAURANT GASTRONOMIQUE ARAGON
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